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      上海騰拔質構儀用于測定大口黑鱸肌肉質構特性
      點擊次數:168 發布時間:2022-03-16 打印本頁面 返回

      華南農業大學海洋學院研究人員在國際期刊《動物營養學報》發表了題為“復合動植物蛋白質飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質及氮、磷排放的影響"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔Universal TA研究型質構儀測定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。


      1、大口黑鱸肌肉質構特性測定

      肌肉質構特性測定指標包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復性,采用質構儀(Universal TA,上海騰拔儀器科技有限公司) 測定。 選定試驗魚背肌,在TPA模式下,裝載TA 25 / 1000圓柱形 探 頭, 測 試 前 速 度2.00mm/s, 測 試 速 度1.00mm/s,測試后速度2.00mm/s,壓縮比75%,

      探頭2次壓縮間隔 2s,測定上述肌肉質構特性指標。


      2、大口黑鱸肌肉質構儀特性測定結果

      各組大口黑鱸的肌肉質構特性和可食用品質見表 6。 不同飼料對大口黑鱸肌肉硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復性和熟肉率的影響較少,各組間無顯著差異(P>0.05)。 相比于D3 和 D4 組,D1、D2 組肌肉剪切力顯著降低(P<0.05),肌肉持水率顯著升高(P<0.05)。 上述結果說明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提高大口黑鱸肌肉的嫩度。


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      復合動植物蛋白質飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質及氮、磷排放的影響



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